Matlaging med Guargummi tips
Guargummi anvendes som et fortykningsmiddel i mange glutenfri oppskrifter. Det er innfødt til Asia og kommer fra frøene av en klynge bønne bush, som tilhører legume familien. Pulverform guargummi kan brukes av seg selv i matlaging og baking, men er ofte kombinert med xantangummi, en annen vanlig emulgator, for glutenfri baking av kaker, muffins, rask brød, pizzadeig og andre brød. Guargummi pulver er luktfri og er også mye brukt i meieriprodukter, gelé og syltetøy, sauser og salatdressinger.
Baking
Bruk guargummi å lage bakevarer som kaker, kjeks, pannekaker og brød. Legg det til glutenfri melblandinger som inkluderer rismel, sorghum mel, hirse mel eller bokhvete mel. Guargummi tar på seg rollen som gluten normalt ville spille i å holde disse rører og deig fra å falle fra hverandre. Guargummi vil bidra til å holde blandinger blandet, men vil ikke gi nøyaktig samme resultat som gluten. Bakevarer vil ikke være fullt så lett og luftig når guargummi brukes som en erstatning for gluten.
Matlaging
Guargummi pulver fungerer bra når det legges til kalde matoppskrifter som sauser, syltetøy, gelé og oster. Legg guargummi til iskrem oppskrifter for å hjelpe iskrystaller fra forming. Selv guargummi gjør øke viskositeten av disse matvarene, betyr det ikke at de kremaktig. Sitronsaft og matvarer med høyt syreinnhold kan forårsake guargummi å miste sine jevning evner. Bruke en blender for å grundig blande guargummi til de andre komponentene i en oppskrift.
Kvantitet
Jevning makt guargummi er åtte ganger større enn maismel. En liten mengde går langt. Det er foreslått at du bruker mellom 1/4 ts og 1 ts per kopp mel for kjeks, kaker, pannekaker, muffins og rask brød. Bruker mellom 1 og 2 ts per kopp mel for brød og 1 ss per kopp mel for pizzadeig. Salatdressinger og andre kalde matvarer krever ca 1 til 2 ts per liter væske.
Helse Fordeler
Guargummi er løselig fiber, og ved inntak kan bidra til å forhindre forstoppelse. Det hjelper også i diaré og irritabel tarm syndrom. Legg guargummi til matlaging som en naturlig avføringsmiddel. Guargummi ikke legge til kalori greven av matvarer.