Hvordan å legge smak til langsom tilberedes lam Shanks
Shanks er den del av dyrets ben som ligger nærmest til ankelen. Musklene i skaftet er jobbet mer enn de andre steder, noe som gjør dem tøff, men smaksrik. I tilfelle av en ung, søt dyr som lam, Shanks er nesten den eneste delen som er tøff. Når de er langsom tilberedes, men Shanks bli lusciously rik og øm. Lam Shanks er vanligvis stekt i rødvin med en rekke smakstilsetning ingredienser, utlån smak til kjøttet og gir grunnlag for en passer perfekt saus til å følge det.
Bruksanvisning
Forberedelse
• Inspiser lammet Shanks nøye, tørke bort noen beinrester igjen av slakteren. Pat Shanks tørke med et papirhåndkle og fjerne eventuelle store biter av fett på overflaten.
• Varm en tung stekepanne over middels høy varme, til det er på randen av å røyke. Sear Shanks i pannen, ved hjelp av en liten mengde vegetabilsk olje om nødvendig for å holde dem fra å stikke. Roter Shanks for å sikre at alle sider er jevnt brunet. Fjern Shanks til et skjærebrett.
• Hell 1/2 kopp rødvin inn i skillet og rør kraftig med en tresleiv til alle stekesjyen fra lammet har blitt oppløst. Helle saft i kokekaret. Forvarm ovnen til 149 grader Celsius.
• Skrell og terninger løk, selleri og gulrot. Legg grønnsakene i kokekaret, gjør en liten pute for Shanks å hvile på. Sett timian og rosmarin i kokekaret og mos hvitløken med siden av kniven. Gni lam med hvitløk og slippe nellik i kokekaret.
• Krydre lammet Shanks med salt og pepper og legg dem på toppen av puten av grønnsaker. Hell vin i kokekaret, til lam er 2/3 under vann. Om nødvendig, topp opp væsken med vann eller buljong. Sett Shanks inn i ovnen.
Matlaging og servering
• Slow koke Shanks i tre til fem timer, inntil gaffel anbudet. Ta av rosmarin etter 45 minutter, eller det vil bli for sterk og dominere fatet. Snu Shanks midtveis i matlaging, så de vil braise jevnt og absorbere smaker fra væsken.
• Fjern Shanks fra ovnen, når de er gaffel anbudet. Fjerne dem til et serveringsfat eller stor tallerken, dekk med aluminiumsfolie og holde varmen.
• Sil stekepanne væske. Returnere væsken til kokekaret eller jerngryte og plassere den på koketoppen. Hvis din bakervarer parabolen er ikke trygt for komfyr bruk, kan du bruke en kasserolle eller skillet i stedet.
• La det småkoke i stekepanne flytende ved like under koke punkt, før den har redusert nok til å belegge baksiden av en skje. Avhengig av hvor mye væske du har, kan dette ta 5-15 minutter. Smak sausen og justere krydder med salt og pepper om nødvendig.
• Serve lammet Shanks med ditt valg av side retter, med saus og scoret enkelt over Shanks og ekstra saus på siden.