Liste over matvarer som inneholder store mengder nikkel
Nikkel er et grunnstoff som ble oppdaget i det 18. århundre. Det er et metall som er nødvendig for kroppen, som det er brukt av celler for kropps vedlikehold. Ifølge Melisa Medica Foundation, opp til 15% av amerikanerne har en allergi mot nikkel og de fleste av disse er kvinner. Dermatitt og eksem ofte et resultat av en nikkelallergi. Stiftelsen anslår at gjennomsnittlig nikkel inntak i USA er mellom 69 og 162 mikrogram per dag per person. Nivåene av nikkel i næringsmidler varierer avhengig av jordsmonnet ble dyrket i og kjemikalier den har absorbert.
Nøtter, frø og bønner
Mandler, hasselnøtter, pistasjnøtter, valnøtter og peanøtter er høy i nikkel. Mange typer av frø og bønner har også høye nivåer av nikkel. Disse inkluderer linfrø, valmuefrø, mungbønner, soyabønner og kikerter. Disse matvarer inneholder mer enn 0,5 mikrogram nikkel per kilo.
Grønnsaker
Hermetiske grønnsaker har spesielt høye nivåer av nikkel. Det er antatt at nikkel i kan overføringene til mat og fører til høyere nivåer finnes i grønnsakene. Grønne bønner, brokkoli og erter (inkludert gule erter) er også høy i nikkel. Sprøytemidler i landbruket prosessen øker nivået av nikkel funnet i avlinger som er sprayet med plantevernmidler.
Frukt
Hermetisert frukt og tørket frukt er høy i nikkel, som inneholder mer enn 0,5 mikrogram nikkel per kilo. Bringebær og solbær har middels nivåer av nikkel, med mellom 0,1 og 0,5 mikrogram nikkel per kilo. Hermetisert frukt har høyere nivåer fordi det er ofte forberedt med rustfritt stål bestikk. Rustfritt stål er ofte produsert med nikkel, og under kokeprosessen maten reagerer med det. Nikkel blir deretter overført inn i maten. Lavere nikkel nivåer er funnet i matvarer som er tilberedt på emalje eller aluminiumsflater, som disse metallene ikke overføre til maten under kokeprosessen.
Diverse
Sjokolade og dets derivater, så som kakaokraft og mørk sjokolade har mer enn 0,5 mikrogram per kilo nikkel. Fisk og sjømat kan også inneholde høyere nivåer. Blåskjell inneholde høye mengder nikkel, mens østers inneholder middels mengder (mellom 0,1 og 0,5 mikrogram per kilo). Havregryn har også et høyt nikkelinnhold. Imidlertid organiske havre har mindre fordi kornet ikke er utsatt for landbrukskjemikalier som inneholder nikkel.