Ingredienser som finnes i pulverform kjøtt tenderizers

Kommersielt forberedt kjøtt mørsalt inneholder vanligvis en kombinasjon av salt og naturlige enzymer. Dette pulverisert stoff blir stenket på kjøtt for å bryte ned de tøffe bindevev og fiber. Som disse pakket kjøtt tenderizers kan også inneholde mange uønskede konserveringsmidler, kan lignende resultater produseres ved hjelp av bestemte fruktjuicer eller en kjøttklubbe.

Enzymer

Den vanligste enzym som finnes i kjøtt tenderizers er papain, som er avledet fra papaya. En annen vanlig enzym som inngår i disse blandingene er bromelain, som er hentet fra ananas. Disse enzymene tende kjøttet gjennom en prosess vite som "gaffel", der enzymer trenge inn og dele kjøttfibrene og kjøttet kan kokes nesten umiddelbart.

Salt

Salt er i seg selv en utmerket kjøtt mørsalt. Det kan ikke bli drysset på kjøtt like før koking, som enzymene kan, som det innledningsvis trekker ut fuktighet og vil resultere i tørr, hard kjøtt. Hvis kjøttet er stenket med et tynt lag av salt og igjen å sitte i flere timer (eller til og med dager), blir saltet langsomt bryte ned de tøffe kjøttfibrene og fuktigheten vil bli absorbert, noe som resulterer i mørt, saftig kjøtt.

Alternatives

I stedet for å bruke en prepackaged pulver som inneholder konserveringsmidler sammen med enzymer utvunnet fra frukt, prøv å bruke saften fra frukt (ananas) eller til og med skiver av frukten selv (papaya) som en marinade, sammen med salt og krydder. Alternativt kan du prøve å bruke en kjøttklubbe. Det er et kjøkken verktøy lik en hammer, med pigger på enden, som er utformet for fysisk å bryte fra hverandre at kjøttfibrene tende den.