Hvordan lage hjemmelaget Brats Uten Nitrater
Bratwurst er en tradisjonell tysk pølse verdsatt for sin milde smak og fin konsistens. Natriumnitritt er et konserveringsmiddel som vanligvis anvendes i kommersiell behandling av kjøtt. Ifølge University of Minnesota Extension hjemmeside, nitrater forsinke botulisme og bevare den friske farge, tekstur og smak av spekemat, som skinke, bacon og corned beef. Bekymringer som nitrater slår inn giftige kjemikalier når de varmes i stor grad har blitt avkreftet, men å lage hjemmelaget bratwurst uten nitrater fjerner bekymringen helt. Du trenger ikke å sette nitrater i brats å oppnå en ekte smak eller utseende.
Bruksanvisning
• Skyll pølse-folier godt, innvendig og utvendig. Suge dem i kaldt vann i en time mens du forbereder kjøttet.
• Trim bort synlig fett på svinekjøtt og biff eller kalv. Du bør ha totalt ca 2.27kg. kjøtt for hvert parti av bratwurst. Lets-Make-Sausage.com foreslår å bruke 1.81kg. svinekjøtt skulder og 0.454kg. kalv eller okse, men leke med dette forholdet til du får smak og konsistens du ønsker.
• Skjær kjøttet i store biter, og kjøre det gjennom en kjøttkvern til den er nesten glatt. Kommersielle brats har en tekstur nesten like glatt som for pølser, men dette er vanskelig å oppnå hjemme, så ikke mist motet hvis blanding er litt grov.
• Bland salt og krydder sammen. Du kan bruke grovt salt, kosher salt eller vanlig bordsalt. Forskjellige oppskrifter ringe for ulike krydder, så du blir nødt til å eksperimentere til du finner den kombinasjonen du vil. Begynn med 1/4 ts til 1/2 ts av hver krydder. Noen oppskrifter, for eksempel en på Lets-Make-Sausage.com, råd og legger en kopp kald melk og en pisket egg eller to til krydder, men mange andre la dette ut helt. Bruk din egen dømmekraft og preferanser for å bestemme.
• Tilsett salt og krydder til kjøtt. Hvis du ønsker å binde kjøttet, kan du legge en pakke fettfri tørrmelkpulver, men dette er ikke nødvendig. Bland kjøtt og krydder grundig, og kjøre kjøttet gjennom den fineste platen på kjøttkvern en gang til.
• Fjern kassene fra vannet, og klem ut overflødig fuktighet. Knyt en knute i enden av en casing, og greier det med finmalt kjøtt, ved hjelp av en pølse stuffer, trakt eller lang tresleiv.
• Vri casing hver 5 til 6 inches å skille ungene. Stuff hylstrene godt, men ikke pakk dem for hardt, fordi de vil krympe litt når du koker dem. Feste den andre enden av foringsrøret når den er fylt. Gjenta til alle foringsrør er full.
• Cook ungene i vann eller damp dem. Nasjonalt Senter for Home Mat Preservation anbefaler at den interne temperaturen ungene nå 68,3 grader C for å bli vurdert ferdig kokt.