Hvordan å erstatte spelt for hvitt mel

Spelt er en rekke av hvete som har vært dyrket i sivilisasjoner dateres tilbake til 5000 f.Kr. Det regnes som en "gammel" arter fordi hele sin historie har det vært lite avl eller genetisk variasjon. Spelt ikke inneholder gluten, så det bør unngås av personer med gluten følsomhet. Men de som lider av tarm hvete allergi har rapportert at spelt er lettere å fordøye. Gluten i spelt er ikke like sterk som i hvetemel. Erstatte speltmel for hvitt mel i brødbaking krever bare noen modifikasjoner.

Bruksanvisning

•  Bruk samme mengde speltmel som hvitt mel du normalt vil bruke i brød oppskrift. Tilsett de andre tørre ingrediensene i samme mengder og samme rekkefølge per din oppskrift.

2. Redusere mengde vann. For mye vann i spelt brød gjør deigen svak, slik at de hevings gasser å unnslippe. Til lite vann gjør en tørr, tett brød som er for stramt til å stige.

•  Elt deigen for bare fire minutter. Normal brøddeig eltes for nesten ti. For lite elting vil resultere i en smuldrete brød på grunn av en mangel på gluten dannelse. Over-elting vil bryte den skjøre gluten tilnærmingene som ble utviklet.