FDA Krav til Food Canning

For å beskytte folkehelsen, har FDA krav til kommersielle prosessorer i produksjon, foredling og pakking av hermetisk mat, som er mat hermetisk forseglet i containere. Dokumentet skisserer disse kravene relevant for lav surhet matvarer er 48 sider lang og beskriver disse kravene i detalj (se referanser).

Utstyr

FDA krever at testet, lett lese termometre installeres i fortsatt retorts (utstyr som benyttes for termisk behandling av næringsmidler) samt en nøyaktig opptaksenhet. En trykkmåler; damp kontrolleren, for å opprettholde temperaturen i retorten; og en tilstrekkelig stor damp innløp, inn i skarpt svar på motsatt side av ventilen, kreves deler av utstyret. Blødere, som er åpninger som brukes til å fjerne luft som kommer inn med damp, og ventiler må oppfylle spesifikasjonene og være åpen under hele prosessen.

Beholdere

Regelmessig observasjon for defekter i beholdere må opprettholdes, og defekter må registreres og korrigeres. Kjølevann for beholderen må være klorerte eller på annen måte renses. Hver beholder må merkes med en permanent synlig kode som identifiserer emballasjen etablering, produktet inneholdt og året, dag og perioden hvor produktet ble pakket.

Produksjon og prosess

Egnetheten av råvarer og ingredienser utsatt for mikrobiologisk forurensning for bruk i behandling må verifiseres før emballasje. Nøye tilsyn må være ansatt når opprettholde pH (over 4,6 i lav surhet matvarer) av hermetikk. En planlagt prosess for termisk behandling er nødvendig og må oppfylle spesifikasjonene, som gjør operasjoner i termisk prosessering rommet, inkludert opptak temperatur, god presisjon og timing enheter og damp forsyning.

Poster

Prosessering og produksjon informasjon må legges inn på tidspunktet for observasjon. Tilstrekkelig poster må opprettholdes, og kopier av disse postene skal oppbevares i minst tre år etter produksjonsdato