Slik Cure & Smoke Trout

Matvarer har blitt kurert og røkt siden før nedtegnet historie, for å hemme forringende og bevare overskudd for tider med nød. I dag nyter vi enkelt og billig oppbevaring av mat i våre kjøleskap og frysere, og fersk mat er så nært som nærmeste butikk som helst vi ønsker det. Vi holder herding og røyking matvarer, men fordi de smaker godt. For utendørs matlaging entusiaster, er fisk en populær første prosjekt. Slakte og røyke en hjort eller en elg er skremmende, men hvem som helst kan røyke noen ørret.

Bruksanvisning

•  Gut og rengjør ørret med en skarp beinstamme eller filetering kniv. Kutte strupen bak gjellene, og skjær magen åpent fra lukkemuskelen til åpen hals. Fjern og kast innvollene, skyll hver filet under kaldt vann og tørk med tørkepapir.

•  Bland salt og andre tørre ingrediensene i en bolle, og tilsett 2 qt. vann. Rør til det er oppløst med visp eller tresleiv.

•  Plasser renset og tørket ørret i plastbeholder eller plastpose. Hell saltblandingen over dem. Ørreten må være fullstendig dekket, så hvis du bruker den beholder du må kanskje legge til ekstra vann.

•  Kjøle i minst åtte timer, lenger hvis en sterkere smak er ønsket. Fjerne fisken fra saltlake og skyll under kaldt vann, tørk med tørkepapir. For best resultat i de røyker, plasser ørret i et enkelt lag på en tallerken eller ark panorere og kjøle avdekket over natten, snu og til. Dette trinnet er valgfritt.

•  Klargjør røyker i henhold til produsentens anvisninger, ved hjelp av milde-flavored treflis som or eller eple. Plass ørreten jevnt på de røyker stativer, slik at røyken kan sirkulere fritt og at ingen fisk er rørende.

•  Røyk ørret på 93,3 til 102 grader Celsius i ca to timer, før de når en indre temperatur på 145 grader. Fjern fra røyker og tjene eller kjøle umiddelbart. Ørreten kan spises som den er, eller som en ingrediens i din favoritt oppskrift.